讃岐うどんのダシと言えば「いりこ」関東では「煮干し」と呼びます。

独特の風味と旨味を兼ね備えており、讃岐うどんにとっては欠かせない食材です。

それに加え、昆布や様々な削り節の天然素材を使った
うま味たっぷりのダシは誰もがやみ付きになり、
最後まで飲みたくなるほどのダシです！

つる凛のうどんの1番大きな特徴は、
何と言ってもコシの強さにあります。

香川県から直輸入している為ご当地特有のコシと口に入れた際に柔らかく、
噛むともちもちとしていることが特徴です。

この独特のコシは生地の加水量の多さと、
足踏み作業によって引き出されるグルテンの弾力から生まれます。

また、塩水を加えることで小麦のタンパク分解酵素の働きを弱め、
生地ダレを防ぐことも強いコシを生む秘密です。

非常に手間の掛かる作業ですがその分味はピカイチです！

つる凛うどんの天ぷらは、ひとつずつお店で衣をつけて揚げています。

うどんと一緒に食べても、丼にしても美味しく召し上がっていただけます。

サクッとした食感とお口の中に広がる旨みをご堪能ください。

天ぷらの中でも「とり天」が大人気！

大ぶりのとり天は一度食べたら虜になる方、続出中

ぜひ一度ご堪能ください。